Ein bunter Teller voller Leichtigkeit: Dieser Kräuter-Quinoa-Salat mit spritzigem Zitronen-Dressing bringt nicht nur Farbe, sondern auch Frische auf den Tisch. Fein gehackte Kräuter, knackiges Gemüse und das sanft nussige Aroma des Quinoa vereinen sich zu einem Gericht, das Körper und Seele gleichermaßen nährt. Perfekt als leichte Mahlzeit an warmen Tagen oder als belebende Beilage.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 150 g Quinoa (weiß oder bunt)
- 250 ml Wasser
- 1 Gurke 🥒
- 2 Tomaten 🍅
- 1 Paprika (rot oder gelb)
- 1 kleine rote Zwiebel
- ½ Bund Petersilie
- ½ Bund Minze
- ½ Bund Schnittlauch
- 2 EL Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone 🍋
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Optional: etwas Avocado oder Kichererbsen für mehr Sättigung
Zubereitung
- Quinoa gründlich waschen und in 250 ml Wasser ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist. Danach abkühlen lassen.
- Gemüse klein würfeln, Kräuter fein hacken.
- Alles in einer großen Schüssel vermischen.
- Aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz & Pfeffer ein Dressing anrühren.
- Dressing über den Salat geben und gut durchziehen lassen.
Gesundheits-Plus 🌿
- Quinoa ist glutenfrei, eiweißreich und sättigend.
- Frische Kräuter liefern viele Vitamine & Mineralstoffe.
- Zitrone sorgt für Vitamin C und bringt Frische.
- Komplett vegan, weizenfrei, zuckerfrei – perfekt für eine leichte Mahlzeit oder als Beilage zum Grillen.
✨ Tipp: Dieser Salat eignet sich auch super zum Mitnehmen fürs Büro oder Picknick.
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